ESFIHA MASSA
Ingredientes:
1 envelope de fermento biológico instantâneo
500 ml de leite
3 colheres de açúcar
2 colheres de óleo
7 xícaras e meia de farinha de trigo (controlar)
2 gemas
1 colher de sopa de sal

ESFIHA – RECHEIO
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
1 colherinha de alho
água
½ pimentão picado
10 azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de proteína de soja
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de sakura
1 pitada de cravo moído
pimenta
cerca de ½ xícara de água
Complemento:
Tempero verde
Catupiry

Modo de preparar:
Massa: Pegue 1 xícara de farinha e dissolva o fermento. Junte o leite, o açúcar, o sal, gemas e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz grande e com casca, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos ou rolo, virando-as para formarem discos de espessura regular. Em seguida, coloque no centro do disco meia colher (sopa) de recheio. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Se quiser, coloque um pouco de Catupiry. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre uma e outra (cerca de 2cm). Leve ao forno baixo, pré-aquecido. Até dourar.

Recheio: Frite a cebola no óleo, junte alho, refogue a proteína, adicione extrato de tomate todos os temperos e água aos poucos para ficar macia, mas bem sequinha. Veja se está bom de sal. Desligue o fogo e coloque o tempero verde.